Kuchařka
Nejnovější recepty
Játrová paštika
0,5 kg vepřových jater
0,75 kg libového vepřového masa (kotleta bez kosti)
sůl, pepř, sušená červená paprika
Plátky vepřového masa uvařte na velmi mírném ohni v malém množství osolené vody. (Tu nevylévejte.) Játra, která jste rozkrájeli na kousky můžete uvařit také nebo je poduste na cibulce do změknutí.
Na mlýnku na maso pak obě uvařené části 2x pomelte. Pokud budete používat kuchyňský robot, sekejte maso jednotlivými pulsy, aby se z něj nestala kaše.
V míse vše důkladně promíchejte, dochuťe solí a kořením a vzniklou hmotu napěchujte do zapékací misky na paštiku. Přikryjte originálním víkem nebo alobalem a dejte péct ve vodní lázni do trouby na 180°C po dobu 30 minut. Nechejte zchládnout na pokojovou teplotu, paštiku ve formě zatižte a dejte do chladničky minimálně na 24 hodin.
Autor: MJ
Kančí paštika (po piemontsku)
kančí maso (plecko)
vepřové maso (bok)
kančí a vepřová játra
zelené olivy
cibule, česnek
sušené švestky
uzená slanina
směs bylinek (autorský sběr, ve kterém nechybí ani sušené houby)
vepřové sádlo
na marinádu:
červené víno (Modrý Portugal)
na podlévání:
bílé víno (Chardonnay, Veltlínské Zelené)
flambování:
grappa
Složení a to ještě ne zcela úplné (viz bylinky), to bylo vše, co nám autor spolu s paštikou předal.
Předpokládejme tedy, že masa se nejprve marinují ve víně a pak pečou. Játra se dusí na cibuli, česneku a víně, pak se flambují grappou.
Pak se vše umele, smíchá, ochutí a zapéká.
Zkušenější kuchaři to jistě zvládnou, jen jim bude chybět ten autorský sběr bylin.
Autor: Milan Magni
Kuřecí paštika s pistáciemi
1 kg kuřecího masa bez kostí
0,5 kg kuřecíh prsních řízků bez kůže
2/3 hrnku strouhanky
1/2 hrnku smetany
4 jemně nasekané šalotky
1 jemně utřený stroužek česneku
0,25 kg vařené šunky nasekané na kostičky (1 cm)
1 bílek
1/2 hrnku vyloupaných pistácií
3 polévkové lžíce čerstvého posekaného estragonu
špetka mletého muškátového oříšku
sůl a mletý černý pepř na ochucení
z tohoto množství naplníte dvě paštikové formy
Očistěte kuření maso, zbavte jej tuku a v kuchyňském robotu rozmixujte na jemnou kaši. Vyjměte tuhé kousky (šlachy apod.).
Předehřejte troubu na 180°C.
Kuřecí prsa pokrájejte na kostky (1 cm).
Ve velké míse zvlhčete strouhanku smetanou, přidejte všechny nachystané ingredience a velmi důkladně promíchejte.
Formu na paštiku jemně vymažte olejem a pečlivě naplňte vziklou hmotou. Přikryjte poklopem nebo alobalem a pečtě ve vodní lázni hodinu a půl. Nechejte vychladnout, paštiku ve formě zatižte a dejte do chladničky minimálně na 24 hodin.
Autor: MJ
